管理栄養士による健康レシピ

今月はかぼちゃを使用したレシピです。
かぼちゃの栄養価の高さはトップクラス。特にカロテンが豊富で肌や粘膜を強くし、免疫力を高めます。皮に多く含まれるので皮ごとの調理がおすすめです。さらに油と一緒に調理すると吸収力がアップします。
そしてかぼちゃはカリウムが高めの食材で、なおかつ茹でこぼしてもあまり減少しないため、摂取量に気をつけることが大切です。今回はかぼちゃの量を減らしてマカロニを加えることでカリウムを抑えています。
味付けはカリウムとリンが低いウスターソースです。カレー粉を加えることでさらにコクのある味付けになります。
揚げると手間のかかるコロッケも、から炒りしたパン粉を使用すると簡単に仕上がるため、時間のないときには特におすすめです。

～かぼちゃのコロッケ風～

1. パン粉はフライパンでから炒りする。
2. マカロニを表示時間通りに茹で、小さめに切る。
3. 一口大に切ったかぼちゃを耐熱皿にのせ、ラップをして、かぼちゃに火が通るまで電子レンジで加熱をする。
   熱いうちにフォークでつぶす。
4. フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。
5. ４にマカロニを加え、ウスターソースとカレー粉も加えてタレを煮絡める。
   さらにかぼちゃとごまも加えてよく混ぜる。

【仕上げ】
皿に盛り、上から炒ったパン粉をかける。