豆腐でリン制限！
グラタン 主菜（豆腐）
「グラタン」と言うと“牛乳とチーズがたっぷり使われているから、リンが高くて食べられない”というイメージが強いかもしれないですが、工夫次第で、制限しながら美味しく食べることが出来ます。
今回のレシピのリン制限のポイントは、ホワイトソースを牛乳ではなく豆腐ベースで作ることと、チーズは少量でも風味が出せる粉チーズを使用することです。豆腐にマヨネーズとバターをプラスすることで、コクのあるホワイトソースになります。
具に使用している舞茸は、しめじやえのきよりもカリウムが低く、茹でるとさらに半分に減るのでオススメです。食感もイイですよ。
手間がかかると思われがちなホワイトソースが電子レンジで手軽に出来るうえ、豆腐も水切り不要なので、ぜひ作ってみてください。
～グラタン〔ベース〕～
- 鶏もも肉は一口サイズに切る。
白菜はザク切り、舞茸は石づきを切ってからほぐし、それぞれさっと茹でて、水気をきる。
マカロニは表示通りに茹でる。 - フライパンにオリーブ油を熱し、鶏もも肉を中火で炒める。
肉にある程度火が通ったら、白菜と舞茸を加え、炒め合わせる。
最後にマカロニも加えて、こしょうで味付けをする。
～豆腐ホワイトソース～
- 耐熱ボウルに豆腐を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
※豆腐は水切り不要。 - 1にAを加えて、さらによく混ぜて滑らかにする。
- 2の上に薄くスライスしたバターをのせる。
- ラップをして、電子レンジで1分加熱する。
- 一度取り出し、再度泡だて器でよく混ぜる。
- 再度ラップをし、電子レンジで1分～1分半加熱する。
※分量を増やして作る場合は、加熱時間を長くする。
【仕上げ】
グラタン皿にベースの具材を入れ、上から豆腐ホワイトソースを流し込む。
最後に粉チーズを振りかけ、トースターで表面に焼き色がつくまで5分程度焼く。
栄養価（一人分）
| エネルギー（kcal） | 318 |
| たんぱく質（g） | 15.4 |
| カリウム（mg） | 360 |
| リン（mg） | 196 |
| 塩分（g） | 1.0 |
材 料（一人分）
～グラタン〔ベース〕～
| 鶏もも肉 | 40g |
| 白菜 | 50g（大1枚） |
| 舞茸 | 20g |
| マカロニ | 5g |
| オリーブ油 | 3g |
| こしょう | 少々 |
～豆腐ホワイトソース～
| 絹ごし豆腐 | 100g（1/4丁） | ||||||||||
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| 有塩バター | 5g | ||||||||||
| 粉チーズ | 2g（小さじ1） | ||||||||||