濃厚ソースで上手に制限♪
鮭の磯ステーキ 主菜(魚介)
今月は鮭を使用したレシピです。
秋が旬の鮭は、EPAやDHAが豊富に含まれているため、血液中のコレステロールを減らし、高血圧や動脈硬化を予防します。
また、鮭の赤色はアスタキサンチンという色素によるもので、抗酸化作用も期待できます。
ただしリンがやや高めなので、リンを低く抑えるための工夫が必要です。オイスターソースやウスターソースなどのソース類は醤油と比較するとリンが低く、さらにカリウムや塩分が低いのも特徴なので、オススメの調味料です。
今回のレシピの、効率よく塩分を抑えるためのポイントは、「魚に粉をまぶして焼いたあと、ソースを絡める」という調理方法です。魚にソースがよく絡み、表面にしっかりと味がつくので、ソースの量が少なくてすみます。
このソースは「バターのコク」「オイスターソースの旨味」「青のりの風味」がよくマッチしていて、どんな料理にも合う味なので、ぜひこの濃厚ソースをいろんな料理に活用してみてください。
~鮭の磯ステーキ~
- 鮭にこしょうを振る。
- Aを合わせておく。
- 1の水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにバターを熱し、3の鮭を、表になる方から焼く。
きれいな焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。 - 鮭に火が通ったら、Aを回し入れてさっと煮絡める。
※火が強いと青のりが焦げてしまうので注意する。
栄養価(一人分)
エネルギー(kcal) | 165 |
たんぱく質(g) | 18.4 |
カリウム(mg) | 301 |
リン(mg) | 202 |
塩分(g) | 0.8 |
材 料(一人分)
~鮭の磯ステーキ~
鮭 | 80g(1切れ) | ||||||
こしょう | 少々 | ||||||
小麦粉 | 3g | ||||||
無塩バター | 5g | ||||||
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