管理栄養士による健康レシピ

今月は鮭を使用したレシピです。
秋が旬の鮭は、EPAやDHAが豊富に含まれているため、血液中のコレステロールを減らし、高血圧や動脈硬化を予防します。
また、鮭の赤色はアスタキサンチンという色素によるもので、抗酸化作用も期待できます。
ただしリンがやや高めなので、リンを低く抑えるための工夫が必要です。オイスターソースやウスターソースなどのソース類は醤油と比較するとリンが低く、さらにカリウムや塩分が低いのも特徴なので、オススメの調味料です。
今回のレシピの、効率よく塩分を抑えるためのポイントは、「魚に粉をまぶして焼いたあと、ソースを絡める」という調理方法です。魚にソースがよく絡み、表面にしっかりと味がつくので、ソースの量が少なくてすみます。
このソースは「バターのコク」「オイスターソースの旨味」「青のりの風味」がよくマッチしていて、どんな料理にも合う味なので、ぜひこの濃厚ソースをいろんな料理に活用してみてください。

～鮭の磯ステーキ～

1. 鮭にこしょうを振る。
2. Aを合わせておく。
3. １の水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンにバターを熱し、３の鮭を、表になる方から焼く。
   きれいな焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。
5. 鮭に火が通ったら、Aを回し入れてさっと煮絡める。
   ※火が強いと青のりが焦げてしまうので注意する。