切り方と焼き方が重要！
新じゃがの味噌バターがけ 副菜（炒め物）
３月～６月にかけては収穫したての新じゃがが出回ります。水分が多いのが特徴で、皮の柔らかさやシャキシャキの食感も特有です。
栄養面で注目したいのはビタミンCが豊富なこと。特に新じゃがはその含有量が一段と多くなります。じゃがいものビタミンCはデンプンに守られているため、加熱しても減りにくいというのも嬉しい点です。
いも類はカリウムが高めの食材ではありますが、じゃがいもは、いも類の中ではカリウムが低く、茹でることでさらに減少します。効率良く減らすためには、切るときに表面積を大きくし、水と接する部分を増やしてあげることが大切です。
そして、焼くときのポイントは、しっかり焼き色をつけることです。焦げ目の香ばしさもひとつのスパイスとなり、塩分制限に役立ちます。
～新じゃがのソテー～
- じゃがいもは皮つきのまま５mm幅の輪切り（大きければ半月切り）にし、水に10分ほどさらす。
- １の水を新しくして、鍋でじゃがいもを茹でる。
※あとで油で炒めるので茹ですぎない。 - ビニール袋に、キッチンペーパーで水気をふきとったじゃがいもとめんつゆを入れ、袋をもんで、じゃがいもの表面にめんつゆを絡める。
- ３にパセリと片栗粉を加え、じゃがいもの表面にまんべんなくまぶす。
〔ビニール袋に空気を入れ、手で袋の口を持って空気がもれないようにし、袋を上下に振る〕 - フライパンにオリーブ油を熱し、４のじゃがいもを、弱めの中火でキツネ色になるまで両面焼く。
～味噌バターソース～
- バターを小皿に入れ、電子レンジで溶かす。
- １に味噌を加えて、よく混ぜ合わせる。
【仕上げ】
皿に新じゃがのソテーを盛り、ソースをかける。
※ソースは、バターが熱いうちはドロドロしていますが、冷めると固まってくるので、ソースとしてではなく、ディップとしても食べられます。
栄養価（一人分）
| エネルギー（kcal） | 161 |
| たんぱく質（g） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 298 |
| リン（mg） | 30 |
| 塩分（g） | 0.6 |
材 料（一人分）
～新じゃがのソテー～
| 新じゃが | 80g（中ｻｲｽﾞ1個程度） |
| めんつゆ（濃縮2倍） | 5g |
| パセリ | 0.5g（約小さじ1） |
| 片栗粉 | 6g |
| オリーブ油 | 5g |
～味噌バターソース～
| 無塩バター | 3.5g |
| 味噌 | 3g |