マシュマロパワー！
秋のパンケーキ デザート
食欲の秋ですね。ちょっと小腹がすいた時にぴったりな、さつまいもを使用したデザートです。
さつまいもは食物繊維・ビタミンC・ビタミンEなどを豊富に含んでいるため、便秘解消や風邪予防の効果がありますが、カリウム含有量が多い食材でもあるため、摂取量には気をつけなければいけません。そこで、少量でもさつまいもの味を感じられるよう、さつまいもはトッピングに使用しています。さつまいもとマシュマロを合わせるとモンブランのような味になるため、さつまいもと栗の両方を食べた気分になれ、一気に秋を感じられると思います。
そしてマシュマロ効果がもうひとつ！生地に牛乳を使用していてリンとカリウムが高めになっているため、トッピングには生クリームなどの乳製品を使用せず、マシュマロを使用することで、リンもカリウムも抑えられます。
また、ベーキングパウダー〔膨らし粉〕は使用せず、卵の起泡性を利用して生地をふんわりと仕上げているのもひとつのポイントです。ベーキングパウダーは、焼き菓子などによく使用されますが、カリウム・リン・塩分ともに高いので、市販のお菓子を食べる際には注意しましょう。
※パンケーキは、デザートとしてではなく、主食でもOKです。
～パンケーキ～
- ボウルに卵白を入れて泡立て、途中砂糖を加え、ピンとつのが立つまで泡立てる。
- 別のボウルに卵黄と牛乳を入れ、泡だて器で混ぜる。
- ２にふるった薄力粉を加え、ゴムべラでさっくりと混ぜ、さらに溶かしバターを回し入れて混ぜる。
- ３に１を加え、泡をつぶさないようにゴムべラで混ぜ合わせる。
- フッ素樹脂加工のフライパンに４の生地を流し入れ、弱火で約３分焼く。表面にプツプツと穴があいたら裏返し、蓋をして約２分焼く。
～さつまいもクリーム～
- さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水に１０分程つける。
- １の水を新しくして、鍋でさつまいもを茹でる。
さつまいもがやわらかくなったら水気をきって、熱いうちにフォークなどでつぶしてマッシュ状にする。 - マシュマロを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで加熱する。〔６００Wで約１５秒←マシュマロ３個の場合〕
※マシュマロがプク～っと膨らみます！ - ３が熱いうちに、２のさつまいもと混ぜ合わせる。
【仕上げ】
パンケーキの表面にさつまいもクリームを塗り、茶こしでココアパウダーをふりかける。
栄養価（一人分）
| エネルギー（kcal） | 286 |
| たんぱく質（g） | 5.7 |
| カリウム（mg） | 181 |
| リン（mg） | 85 |
| 塩分（g） | 0.1 |
材 料（一人分）
～パンケーキ～
| 卵白 | 10g |
| 砂糖 | 10g |
| 卵黄 | 4g |
| 牛乳 | 30g |
| 薄力粉 | 30g |
| バター（食塩不使用） | 5g |
～さつまいもクリーム～
| さつまいも（正味） | 20g |
| マシュマロ | 10g |
| ココアパウダー | 0.3g |