お酢と夏野菜で減塩＆夏バテ予防！
アジの変わり南蛮漬け 主菜（魚介）
夏場は暑さで体力が消耗し、食欲が低下しやすくなります。
そんな時には酢を使った料理がオススメです。酢には、疲労物質である乳酸を分解する働きがあります。
また、酢を上手く活用すれば、減塩ができたり、今回の南蛮漬けのような揚げ物でも、さっぱりと食べることが可能となります。
さらに、夏野菜は全般に体を冷やす作用をもっているため、“夏に夏の野菜を食べる”ということも、夏バテをしないためのひとつのポイントです。特に茄子やきゅうりはその効果が抜群です。
そして、南瓜に多く含まれているβカロテンは油と組み合わせて摂取すると吸収率が高まり、きゅうりは塩もみではなく砂糖もみにすると減塩ができます。
夏野菜はカリウムが高いものが多いですが、量に気をつけながら食べれば旬の美味しさと栄養を味わえます。
～アジの南蛮～
- アジは一口大に切り、こしょうと酒で下味をつけ、10～15分おく。
- 茄子は1cm幅の輪切りにし、水に浸してアクを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
南瓜はサイコロ状（1cm角）に切る。
玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。
きゅうりはせん切りにし、砂糖をふって軽くもむ。しんなりしたら一度水で洗い、水気を絞る。 - 揚げ油を160度に熱し、２の茄子と南瓜を素揚げにする。
- １のアジの水気を軽く切り、片栗粉をまぶす。
火を強めて油の温度を180度くらいに上げ、アジを揚げる。
- 揚がったアジを熱いうちに南蛮酢に漬ける。
そこへ２の玉ねぎときゅうり、３の茄子と南瓜も加え、南蛮酢を全体によくからめる。
～南蛮酢～
- Aをひと煮立ちさせて火を止め、赤唐辛子を加え、冷ましておく。
★南蛮酢は一番初めに作っておく。
【仕上げ】
アジと野菜に南蛮酢が馴染んだら、器に盛りつける。
※冷蔵庫で冷やして食べても良い。
栄養価（一人分）
| エネルギー（kcal） | 234 |
| たんぱく質（g） | 13.0 |
| カリウム（mg） | 391 |
| リン（mg） | 166 |
| 塩分（g） | 0.8 |
材 料（一人分）
～アジの南蛮～
| アジ（三枚におろしたもの） | 60g |
| こしょう | 0.1g |
| 酒 | 3g |
| 片栗粉 | 5g |
| 茄子 | 20g |
| 南瓜 | 15g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 玉ねぎ | 15g |
| きゅうり | 15g |
| 砂糖 | 0.2g |
～南蛮酢～
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| 赤唐辛子 | 0.1g（約1/3本分） | ||||||||