春雨のパリパリ食感がアクセント♪
アスパラサラダ 副菜（サラダ）
４月～６月が旬のアスパラガスは、アミノ酸の一種である「アスパラギン酸」が多く含まれているのが特徴で、新陳代謝の促進や疲労回復などの効果があります。
また、抗酸化ビタミン〔β－カロテン（ビタミンA）・ビタミンC・ビタミンE〕や葉酸も豊富に含まれているため、美容や老化防止にも役立ち、貧血ぎみの人にもお勧めです。
そんなアスパラガスを美味しく食べるために、『塩分控えめでもコクのあるドレッシング』と『パリパリ食感がアクセントの春雨』を組み合わせています。
春雨は、揚げることで見た目も食感も大きく変わって楽しいため、このアレンジ法をぜひ他の料理でも活用してみてください。油に入れた瞬間の“ジュッ”と膨らむ感じも楽しいですよ。
※たんぱく制限が厳しい人は卵を抜いてください。
～サラダ～
- アスパラはハカマを削ぎ取り、根元の固い部分はピーラーで皮をむく。
※細いアスパラの場合は皮はむかなくても 良い。 - 1を半分に切り、熱湯でさっと茹で、ザルにあげて水気をきる。
- 揚げ油を180度（春雨を1本入れてみてジュッとなるくらいの高温）に熱し、乾燥したままの春雨を少量ずつ広げながら入れて揚げる。
※春雨は揚げる前にキッチンバサミで半分に切っておくと揚げやすい。 - 3で膨らんだ春雨を箸で裏返して裏面も揚げ、油をきる。
残りも同様に揚げる。 - 4を食べやすいサイズにほぐす。
- ゆで卵の黄身はザルや茶こしでこす。
※時間を短縮したい場合は包丁で刻んでも良い。
～ドレッシング～
- Aの調味料を合わせ、よく混ぜる。
- ゆで卵の白身は細かいみじん切りにする
- 1と2を混ぜ合わせる。
【仕上げ】
皿にアスパラを並べ、その上にドレッシングをかけ、揚げた春雨を盛る。
最後に黄身を上から散らす。
栄養価（一人分）
| エネルギー（kcal） | 96 |
| たんぱく質（g） | 2.6 |
| カリウム（mg） | 179 |
| リン（mg） | 49 |
| 塩分（g） | 0.2 |
材 料（一人分）
～サラダ～
| グリーンアスパラガス | 60g（約4本） |
| 緑豆春雨 | 2g |
| 揚げ油 | 適量 |
| ゆで卵〔黄身〕 | 1.5g（約1/10個） |
～ドレッシング～
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| ゆで卵〔白身〕 | 4g（約1/10個） | ||||||||